3/21春分開始就晝長夜短。雖然氣候似乎更和暖，但還是能感受到了東北季風(fēng)尾巴的威力，這強(qiáng)烈的季風(fēng)在屏東稱之為落山風(fēng)，並造就了當(dāng)?shù)匮笫[的美味，每年三月開始進(jìn)入產(chǎn)季，並陸續(xù)出現(xiàn)在市場上，要吃就得把握機(jī)會。

首刊2023/03/21 09:00

春分，表示春天在此均分，而且從這天開始就晝長夜短。雖然氣候似乎更和暖，但最近還是感受到了東北季風(fēng)尾巴的威力，不但偶爾帶來低溫，還有印象深刻的強(qiáng)陣風(fēng)，並且會持續(xù)到清明左右。這強(qiáng)烈的季風(fēng)在屏東稱之為落山風(fēng)，並造就了當(dāng)?shù)匮笫[的美味，國產(chǎn)洋蔥絕大部分都是產(chǎn)於屏南，每年三月開始進(jìn)入產(chǎn)季，並陸續(xù)出現(xiàn)在市場上，要吃就得把握機(jī)會。

其貌不揚(yáng)的洋蔥除了正當(dāng)季外，還內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，其中獨(dú)特的是大量槲皮素、大蒜素和果寡糖等。槲皮素具有抗過敏、抗氧化、防癌與預(yù)防心血管疾病等功能，大蒜素可以提升免疫力，果寡糖與膳食纖維可促進(jìn)消化道的健康，而腸胃的健康可以說是健康之本，因此吃洋蔥的好處非常多。

通常提到洋蔥湯，多半是用油炒至褐色焦糖化或者燉煮至軟爛，但以此方式料理臺灣洋蔥真是太可惜了，因?yàn)楸镜氐难笫[加熱後很快就變軟，而且非常甘甜，其口感是進(jìn)口洋蔥無法比擬的。只要用高湯直接燙一下就可以食用，如此所留下的營養(yǎng)成分也較高，更有益於健康。

在此使用雞翅熬煮高湯，雞湯的營養(yǎng)眾人皆知，而雞翅的油脂與膠質(zhì)都足夠，熬湯更香醇，且肉質(zhì)細(xì)軟，非常適合老人家或小孩食用。建議將湯先熬好，儲存在冰箱或冰庫，想喝就隨時(shí)加熱，然後洋蔥切絲放入滾一下即可享用，雖然只有兩項(xiàng)食材，但因?yàn)槭澄锏脑抖挤浅８侍?，吃起來味道卻一點(diǎn)都不寡淡。

洋蔥雞翅湯的製作概念與方法

在超市選購洋蔥時(shí)，通常會標(biāo)明產(chǎn)地；若在傳統(tǒng)市場購買，則可以用外觀識別，臺灣洋蔥的顏色比較白，而且兩頭尖尖，不像進(jìn)口洋蔥那麼圓。此外，切洋蔥前記得要將菜刀磨利，這樣比較不會被刺激到一把鼻涕一把淚。

材料：臺灣洋蔥兩顆、雞翅一盒、枸杞少許（裝飾用）

作法：

1.雞翅洗淨(jìng)，加水熬煮高湯至雞翅軟爛，濾掉雜質(zhì)備用。多餘的分量可冷藏或冷凍儲存。

2.洋蔥不用一次用完，在要吃之前再取出一顆或半顆，剝皮後切直絲使用。

3.取出所需分量的高湯與雞翅，放入枸杞、少許鹽，然後以中火加熱至湯汁滾後，放入洋蔥絲，稍微滾一分鐘即可上桌時(shí)用。若擔(dān)心仍會嗆辣，可以多煮兩分鐘，或關(guān)火後上蓋悶一下。