在從前農(nóng)業(yè)社會，清明過後便開始稻作耕種，就利用這營養(yǎng)豐富的當(dāng)令蔬菜，煮一鍋濃郁的番茄牛肉湯，迅速補(bǔ)充體力，迎接春假後的工作日。

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葛晶瑩

首刊2023/04/05 00:00

節(jié)氣至清明，提示著將邁入雨季，在農(nóng)業(yè)社會，是開始稻作耕種的時(shí)節(jié)；不過，有些農(nóng)作物在雨季開始後，就逐漸量少而價(jià)高，大番茄就是其中之一。

大番茄看起來雖然是一年四季都能買到，但本地產(chǎn)最便宜好吃的季節(jié)就在春末，最近若有去買菜，應(yīng)該就會發(fā)現(xiàn)今年的大番茄產(chǎn)量與品質(zhì)都不錯(cuò)，而且非常便宜。於是，在大番茄年度華麗登場之際，就利用這營養(yǎng)豐富的當(dāng)令蔬菜，煮一鍋濃郁的番茄牛肉湯，迅速補(bǔ)充體力，迎接春假後的工作日。

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，番茄生食屬性偏涼，但煮熟吃即可。而在營養(yǎng)學(xué)上，番茄對健康極有助益，除了富含維生素A、C外，更難得是含有大量的茄紅素，以搭配牛肉煮湯方式烹調(diào)，就是為充分?jǐn)z取其中茄紅素。茄紅素可以抗氧化、預(yù)防癌癥與心血管疾病。牛肉中的油脂剛好可以促進(jìn)茄紅素的吸收，而且牛肉富含蛋白質(zhì)與鐵質(zhì)，不僅是補(bǔ)充體力、幫助發(fā)育的高營養(yǎng)食材，還能預(yù)防貧血。

將番茄牛肉湯用於食補(bǔ)，我們同樣的以最簡單的食材來烹煮。番茄方面，使用黑柿或牛番茄都可以，黑柿酸味非常明顯，牛番茄色澤較好看；牛肉的部位並沒有一定限制，牛肋條或牛腩都很適合；再加上仍在產(chǎn)季中的臺灣洋蔥，味道就十分美味，不需要放過多的香料去調(diào)味。

番茄牛肉湯的製作概念與方法

在這道湯品製作過程中，則將番茄與洋蔥分兩次放入，一半先炒香，另一半在牛肉燉爛後再放入煮熟，這樣不但有兩種口感，也能攝取到不同的養(yǎng)分。

食材：番茄3~4顆、牛肋條約500g、洋蔥一顆。(份量可依照各人家中的人口與鍋?zhàn)哟笮頉Q定，煮多了也沒有關(guān)係，可裝袋冷凍起來儲藏。)

作法：

1. 牛肉洗淨(jìng)，切大塊備用。（牛肉煮熟後會縮小，因此不要切得太小塊，若有太多肥油可切去部分。）
2. 番茄與洋蔥洗淨(jìng)切小塊備用。
3. 大火熱鍋後，直接放入切好的牛肉塊，中火一邊煎出油脂，一邊將牛肉兩面都煎焦黃，此時(shí)，放入一半的洋蔥炒香後；再放入一半的番茄，拌炒至柔軟出汁。
4. 接著倒入蓋過牛肉的水，煮開後，蓋上蓋子小火燉煮至牛肉軟爛。（也可用壓力鍋煮以節(jié)省時(shí)間。）
5. 牛肉煮至軟爛後，倒入剩下的洋蔥與番茄丁拌勻，再煮約五分鐘就可起鍋。
6. 上桌時(shí)若要點(diǎn)綴，可以放上綠色的辛香料，如九層塔、蒜苗或者香菜。