醫(yī)師表示，在攝取油時(shí)，很多人會(huì)忽略油品的發(fā)煙點(diǎn)，這會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生更大的影響；圖為情境照。（圖取自freepik）

吃對(duì)好油不僅能改善慢性發(fā)炎，還能降低體重平衡點(diǎn)，但要如何吃對(duì)好油？三樹(shù)金鶯診所體重管理主治醫(yī)師蕭捷健表示，發(fā)煙點(diǎn)是指油脂開(kāi)始冒煙的溫度，一旦達(dá)到發(fā)煙點(diǎn)以上，油脂就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)，不僅不適合食用，吸入油煙對(duì)身體也有害。因此整理常見(jiàn)油品發(fā)煙點(diǎn)，建議大家依照料理方式，來(lái)挑選較合適的油種。

蕭捷健在臉書(shū)專(zhuān)頁(yè)「減重醫(yī)師 蕭捷健」發(fā)文指出，在進(jìn)行低碳水循環(huán)時(shí)，除了減少碳水?dāng)z取外，多攝取好油也有助於促進(jìn)脂肪燃燒、穩(wěn)定血糖和胰島素。就算吃完大餐，隔天進(jìn)行蛋白油脂輕斷食時(shí)，也要攝取至少每公斤體重0.7g的好油，來(lái)維持皮膚健康和荷爾蒙的製造。

那麼什麼樣的油算是好油呢？蕭捷健表示，基本上，Omega-3和Omega-9是好油，而過(guò)多Omega-6則容易造成身體發(fā)炎，由於外食常常會(huì)攝取到大量的Omega-6，所以平常盡量多攝取Omega-3和Omega-9油脂。不過(guò)在攝取油時(shí)，很多人會(huì)忽略油品的發(fā)煙點(diǎn)，這會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生更大的影響。

低溫用油：亞麻籽油

蕭捷健說(shuō)，它是植物油中Omega-3含量最高的，甚至比印加果油還高，但要注意，亞麻籽油煙點(diǎn)低，不適合高溫煎炒，比較適合用來(lái)涼拌或水炒。如果用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時(shí)溫度不容易超過(guò)100°C，就能避免油的煙點(diǎn)問(wèn)題。

中溫用油：大豆油、奶油、初榨橄欖油

●大豆油：大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂之一，也是平常烹調(diào)中常用到的油。不過(guò)大豆油Omega-6的含量高達(dá)54％，攝取過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)炎。此外，大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合用來(lái)高溫烹調(diào)，建議以低溫慢火烹調(diào)或炒菜即可。

●奶油、豬油：動(dòng)物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發(fā)煙點(diǎn)不一定比植物油高，像是奶油發(fā)煙點(diǎn)為175°C、豬油的發(fā)煙點(diǎn)182°C。若使用奶油或豬油烹調(diào)食物，進(jìn)氣炸鍋?zhàn)詈貌灰_(kāi)超過(guò)180度。另，奶油適合用於烘培糕點(diǎn)。因?yàn)槟逃筒皇前俜种偌冎?，有約20％水分及乳脂固形物，加熱超過(guò)100°C水分蒸發(fā)後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。

此外，過(guò)度攝取飽和脂肪，由於細(xì)菌的外殼結(jié)構(gòu)脂多醣類(lèi)似飽和脂肪， 腸道會(huì)把過(guò)多的飽和脂肪誤認(rèn)為是細(xì)菌，引發(fā)免疫反應(yīng)，造成身體的慢性發(fā)炎。

●初榨橄欖油、橄欖油：橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對(duì)維持心血管健康有幫助。而初榨橄欖油就是果實(shí)採(cǎi)下來(lái)後第一次壓榨，保留了最完全的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然發(fā)煙點(diǎn)較低，但還是高達(dá)199°C。至於精煉後的橄欖油發(fā)煙點(diǎn)達(dá)到230°C，基本上拿來(lái)油炸食物不成問(wèn)題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營(yíng)養(yǎng)成分。

醫(yī)師表示，橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對(duì)維持心血管健康有幫助；示意圖（圖取自photo AC）

高溫用油：花生油、苦茶油、酪梨油

●花生油：花生油發(fā)煙點(diǎn)是232°C，且它的Omega3：6：9比為0：36：48，幾乎不含Omega-3。以烹調(diào)方面來(lái)說(shuō)，花生油不容易被高溫氧化，但Omega-6含量高，攝取過(guò)多容易造成身體發(fā)炎。

●苦茶油：苦茶油發(fā)煙點(diǎn)是252°C，且含70％抗氧化的Omega-9，是亞洲特產(chǎn)的食用油?？嗖栌偷陌l(fā)煙點(diǎn)高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調(diào)方式都適用，因而備受推薦，但要避免與老薑一起烹調(diào)，免得香氣被搶走。

●酪梨油：酪梨油發(fā)煙點(diǎn)是260°C，也是目前看到發(fā)煙點(diǎn)最高的植物油，且富含70％抗氧化的Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調(diào)方式。

蕭捷健提醒，人體不一定要澱粉才能運(yùn)作，但是人體絕對(duì)需要油脂的營(yíng)養(yǎng)。缺少油脂，關(guān)鍵荷爾蒙缺乏，會(huì)讓身體出現(xiàn)大問(wèn)題，包含掉髮、皮膚失去光澤、老化等問(wèn)題都會(huì)開(kāi)始發(fā)生。挑選好油，用適當(dāng)?shù)姆绞脚胝{(diào)，才能把好油的價(jià)值發(fā)揮到最大。

另，有網(wǎng)友提到，「有研究報(bào)告指出，發(fā)煙點(diǎn)不一定是比較好的判別方式」，蕭捷健回應(yīng)，「確實(shí)不是最好的判斷方式，但目前這個(gè)方式是最方便大家判別。且重點(diǎn)還是不要吃高溫油炸的食物最好?！?/span>