在臺(tái)灣有「穀雨補(bǔ)老母」的說(shuō)法，不過(guò)時(shí)至今日，大家平時(shí)就吃得豐盛，不妨用清淡無(wú)油的蔬菜湯來(lái)促進(jìn)健康。

首刊2023/04/20 07:00

穀雨顧名思義是雨水出現(xiàn)，有利於稻作的生長(zhǎng)；而到此節(jié)氣也宣告春天已將結(jié)束。在臺(tái)灣有「穀雨補(bǔ)老母」的說(shuō)法，以前出嫁的女兒，總要在這天帶著豬腳麵線回家為母親進(jìn)補(bǔ)。但從前平時(shí)吃肉的機(jī)會(huì)較少，肥潤(rùn)的豬腳自是進(jìn)補(bǔ)聖品；時(shí)至今日，大家平時(shí)就吃得豐盛，不妨用清淡無(wú)油的蔬菜湯來(lái)促進(jìn)健康。

這次選用的蔬菜是今年盛產(chǎn)的高麗菜，在《本草綱目》中提到，高麗菜可益腎補(bǔ)髓、利五臟六腑、腎主骨、利關(guān)節(jié)；能明耳目、益心力、壯筋骨。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，高麗菜除富含B群和C等維生素外、其鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量在蔬菜中也算名列前茅，其中又以鈣的含量最高，還有大量的膳食纖維，是非常適合女性食用的蔬菜。

這碗湯除了要從蔬菜中獲得礦物質(zhì)外，蛋白質(zhì)也從植物中獲取，因此，搭配了豆皮，豆皮由於水分少，蛋白質(zhì)含量比豆腐多三倍，因此，讓高麗菜與豆皮的組合，即使沒(méi)有肉，也營(yíng)養(yǎng)滿滿。

春季高麗菜大多都是平地種植，挑選時(shí)要挑葉子彎曲、整顆蓬鬆的比較香甜好吃；然後用香菇的味道、胡蘿蔔的顏色來(lái)點(diǎn)綴，最後以味噌調(diào)味，就完成了一道低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的素食食補(bǔ)湯品。若真的還想要多點(diǎn)滋味，也可以放些柴魚(yú)粉。

高麗菜豆皮湯的製作概念與方法

這道湯的料理時(shí)間非常短，食材都先切絲，高麗菜最後放入只需燙一下，以保留最多的養(yǎng)分，也保持清脆的口感。而且能立即做、馬上吃，非常方便。一碗湯加上蔬菜就能吃個(gè)半飽，也算是瘦身料理呢。

食材：高麗菜四分之一顆、乾香菇3~4朵、豆皮一片、胡蘿蔔一小段、味噌適量（兩人份）

作法：

1.高麗菜洗淨(jìng)切絲、乾香菇以冷水泡軟後切細(xì)絲、豆皮切絲、胡蘿蔔切絲備用。

2.鍋中放適量的水，大火將水燒滾後，先放入香菇絲、豆皮絲與胡蘿蔔絲，待水再滾後，關(guān)小火煮約三分鐘。

3.可觀察一下，若放入高麗菜後，湯汁是否能蓋過(guò)，若水不夠蓋過(guò)，則此時(shí)要加些水。接著再開(kāi)大火將湯汁煮滾，就放入高麗菜絲，稍微攪拌，讓高麗菜浸入湯汁中。

4.高麗菜變軟後，放入味噌與湯汁拌勻，關(guān)火起鍋。裝碗後，滴上幾滴麻油即可上桌。