5/21小滿天氣漸漸炎熱潮濕，吃點(diǎn)降火祛溼的苦瓜，佐以5月上市的嫩薑，來碗薑絲苦瓜雞湯，即使是炎熱假日，喝起來也會(huì)通體舒暢。

首刊2023/05/21 06:00

小滿是個(gè)充滿希望的節(jié)氣，此時(shí)田中的穀物已經(jīng)有微小的穀粒出現(xiàn)，也就是小滿的模樣，並讓人可以想見豐收已經(jīng)不遠(yuǎn)。天氣也漸漸炎熱與潮溼，飲食要多注意，多吃降火祛溼的食物，例如正在盛產(chǎn)的苦瓜，就是非常適合的食物。

苦瓜雖苦，但可以降火、抗發(fā)炎。由於熱量低，能幫助代謝又助消化，還能降低脂肪吸收，現(xiàn)代人視為減肥的好物。而且富含維生素C、B1、B2、葉酸、鈣、鉀、β-胡蘿蔔素、膳食纖維以及多勝肽類等，對(duì)健康十分有助益，似乎證明著「吃苦就是吃補(bǔ)」。中醫(yī)認(rèn)為苦瓜苦寒，所以最好減少生吃，多用炒與煮湯的方式料理。在此我們將苦瓜與雞肉燉煮，入口即化，而且更易於消化吸收。

此外，5月也是嫩薑上市的季節(jié)，市場(chǎng)上隨處可見嫩白帶著粉紅色鱗片葉的嫩薑。嫩薑口感細(xì)緻，辣味與刺激性都較弱，在湯中最後才加入薑絲，保持芬芳的氣味，並可緩和苦瓜的寒性。即使是炎熱假日，喝起來也會(huì)通體舒暢，尤其是在冷氣房中久待，或者遇上夏日大雨後，喝一碗後更能祛寒，促進(jìn)血液循環(huán)。難怪俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫(yī)生開藥方?！?/span>

薑絲苦瓜雞的製作概念與方法

說到苦瓜雞湯，常有人會(huì)加入豆醬醃漬的鳳梨，但一方面醃鳳梨不好買，另一方面想避免使用醃漬品，但為了取其醬味，在此調(diào)入了味噌，也讓味道更加融合，且以味噌取代鹽來調(diào)味，能使得滋味更豐富。煮湯時(shí)可以選用白苦瓜，苦味較低且顏色比較好看，直接切段放入鍋中，連籽都可以一起煮。這也是一道
非常美味與好製作的湯品。

材料：白苦瓜一顆、嫩薑適量、雞腿肉一盒、味噌一大匙。

作法：

1. 苦瓜洗淨(jìng)切段，嫩薑切絲，雞腿以冰水泡10分鐘後，洗淨(jìng)血水後備用。
2. 將苦瓜與雞腿放入鍋中，加水蓋過，燉煮至雞肉軟爛，用電鍋、快鍋或者一般鍋具都可。通常雞肉若軟爛，苦瓜一定也能入口即化。
3. 起鍋前，以小火繼續(xù)煮苦瓜雞湯，慢慢調(diào)入味噌，味噌不可過早放入，以免久煮後營養(yǎng)價(jià)值喪失。等味噌調(diào)勻後，放入薑絲，即可起鍋。喜歡吃薑辣的人，也可吃之前再加入薑絲。