胡麻除直接當(dāng)調(diào)味料，焙炒磨碎後，也可製成芝麻粉、芝麻醬，添加於糕餅麵食增添香氣；圖為示意圖。（圖取自freepik）

芝麻用途有多廣？對(duì)此，農(nóng)糧署表示，國(guó)人每年吃掉3萬(wàn)多公噸胡麻（芝麻），國(guó)產(chǎn)僅占不到5%，臺(tái)南、屏東為主要產(chǎn)地，主要品種臺(tái)南1號(hào)，黑色種皮、籽實(shí)含油率高，製成胡麻油香氣十足。另還可加工製成零食、醬料，甚至是肥料飼料、清潔用品。

農(nóng)糧署在臉書(shū)「鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署」發(fā)文指出，含油量高、焙炒後帶特殊香氣的胡麻，1960年代本土產(chǎn)量曾達(dá)4,501公噸，後隨東南亞胡麻進(jìn)口，本土產(chǎn)量逐年遞減，1990年代產(chǎn)量甚至不到500公頃。近年產(chǎn)量提升至近2,000公噸，現(xiàn)以臺(tái)南西港、將軍、善化、安定、新市、七股、佳里及屏東恆春為主要產(chǎn)地

胡麻除直接當(dāng)調(diào)味料，焙炒磨碎後，也可製成芝麻粉、芝麻醬，添加於糕餅麵食增添香氣，依照焙炒溫度不同，又可榨取為胡麻清油或胡麻油。此外，過(guò)程中產(chǎn)生的麻油餅粕，可製為肥料或家畜飼料，麻油達(dá)則可由農(nóng)會(huì)加工開(kāi)發(fā)為保濕膏或清潔用品，將每一粒胡麻用得淋漓盡致。

焙炒

作為調(diào)味料，添加於料理上，增色提香。另可加工為零嘴，如芝麻糖、麻荖。

●芝麻糖：搭配糖加熱，凝固切塊。

●麻荖：糯米粉糰油炸後裹於外層。

焙炒磨碎

作為芝麻粉，焙炒後磨碎，可加水、牛奶沖泡。另可添入零嘴、主食，或持續(xù)攪打?yàn)橹ヂ獒u。

●糕餅麵食：加入粿糰麵糰，增添芝麻香氣。

●芝麻醬：質(zhì)地濃稠，適合沾食。

經(jīng)120-160°C焙炒的為胡麻清油，金黃帶清香；經(jīng)180-200°C焙炒的為胡麻油，深褐香氣濃；示意圖。（資料照）

焙炒榨油

經(jīng)120-160°C焙炒的為胡麻清油，金黃帶清香；經(jīng)180-200°C焙炒的為胡麻油，深褐香氣濃。兩者的副產(chǎn)物為麻油餅粕和麻油達(dá)。

●麻油餅粕：榨完油剩下的芝麻渣，含粗纖維、脂肪，可加工製造成家畜飼料或肥料，增加土穰有機(jī)質(zhì)及氮磷鉀。

●麻油達(dá)：榨完油的底端沉澱物，可加工製造成保濕膏，用於保濕、滋潤(rùn)肌膚；或可加工製造成清潔用品，作為香皂、沐浴乳等。

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