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2023.07.15
健康網(wǎng)》地瓜葉降膽固醇又護(hù)眼 學(xué)者：1族群快吃補(bǔ)鐵
臺(tái)大生物產(chǎn)業(yè)學(xué)系老師洪泰雄表示，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動(dòng)；維生素A增強(qiáng)視力；維生素C避免感冒；維生素E降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制及含豐富鐵質(zhì)。（資料照）
地瓜葉營養(yǎng)價(jià)值高，不論汆燙或清炒都受人喜愛，更被稱是平民蔬菜王。臺(tái)大生物產(chǎn)業(yè)學(xué)系老師洪泰雄表示，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動(dòng)；維生素A增強(qiáng)視力；維生素C避免感冒；維生素E降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制。另，由於地瓜葉含豐富鐵質(zhì)，加上草酸含量很低，不會(huì)抑制人體吸收，因此對於吃素者可補(bǔ)鐵。
洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養(yǎng)教育」發(fā)文指出，地瓜葉又叫做番薯葉，它的生命力強(qiáng)且容易栽種，所以又稱為「過溝菜」。是早期農(nóng)業(yè)時(shí)代養(yǎng)豬的聖品，過去被認(rèn)為是只有貧窮家庭才會(huì)吃，但研究發(fā)現(xiàn)，地瓜葉是營養(yǎng)價(jià)值很高的綠色蔬菜。
洪泰雄表示，地瓜葉的味道清新爽口，口感脆嫩，含有豐富的營養(yǎng)素，如膳食纖維、維生素A、C、E及鉀、鈣等，對於維護(hù)人體健康十分有益。
●膳食纖維：可幫助腸胃蠕動(dòng)，排便順暢讓糞便成形變大。
●維生素A：可增強(qiáng)視力。
●維生素C：可避免感冒。
●維生素E：可抗氧化去除自由基、降低膽固醇。
●礦物質(zhì)鐵：形成紅血球中的血紅素，也被人稱是女性的營養(yǎng)素。
洪泰雄補(bǔ)充，地瓜葉若與牛肉搭配食用，可増加強(qiáng)鐵質(zhì)吸收。以100公克的地瓜葉來看，鐵含量有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會(huì)抑制人體吸收，因此對於吃素者，可吃地瓜葉補(bǔ)鐵。另，地瓜葉的高鉀，有助於血壓控制，但腎病患者需留意，要避免飲生汁。