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2023.08.06
健康網(wǎng)》發(fā)酵食物養(yǎng)好菌又護(hù)腸！ 營(yíng)養(yǎng)師：攝取時(shí)避免2點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)師何沂霖表示，發(fā)酵食物有益腸道健康，但攝取時(shí)要注意糖、鹽分添加物，以及減少高溫油炸烹調(diào)；示意圖。（圖取自photo AC）
發(fā)酵食物除有特殊風(fēng)味之外，對(duì)於身體的好處也有很多，尤其是腸道健康！營(yíng)養(yǎng)師何沂霖表示，發(fā)酵食物能幫助消化吸收、增加腸道好菌及菌叢多樣性、維持腸粘膜健康、增加免疫力等好處。但攝取時(shí)仍要注意糖、鹽分添加物，以及減少高溫油炸烹調(diào)。
何沂霖在臉書(shū)粉?！?a style="box-sizing: border-box; -webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 0px 0px 25px; padding: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; outline: none; cursor: pointer; text-decoration-line: none; color: rgb(87, 143, 70); word-break: break-word; line-height: 30px;" target="_blank">何沂霖 營(yíng)養(yǎng)師」發(fā)文指出，發(fā)酵食物好處多多，能幫助消化吸收、增加腸道好菌及菌叢多樣性、維持腸粘膜健康等。而發(fā)酵食物除泡菜、味噌、納豆等，像是乳品類（通常含有乳酸菌），如優(yōu)格、起司；蔬菜類如德國(guó)酸菜；黃豆類如味噌、納豆、天貝；澱粉類如酸種麵包等也都是發(fā)酵食物。
發(fā)酵跟醃漬食物不太一樣！何沂霖解釋，發(fā)酵食物有微生物，加入鹽，使其進(jìn)行分解作用產(chǎn)生特殊風(fēng)味；至於醃漬食物通常是加入糖、鹽醃漬，避免食物腐敗，沒(méi)有微生物，因此是無(wú)法提供各種好菌。
何沂霖表示，雖然發(fā)酵食物聽(tīng)起來(lái)好處多多，但也要注意成分添加，像是泡菜、康普茶等都是常見(jiàn)含糖高的食物，或是有些食物糖的比例也會(huì)偏高，所以在購(gòu)買時(shí)要注意成分添加，以及適量攝取；另，發(fā)酵食物中各種好菌在高溫烹調(diào)下容易死掉，因此即便臭豆腐也是優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵食物，但炸臭豆腐除了是油炸食物充滿氧化物質(zhì)之外，也幾乎沒(méi)什麼好菌。
優(yōu)格搭配抹茶、可可、堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)更加分
至於要如何吃發(fā)酵食物呢？何沂霖分享吃法，舉例來(lái)說(shuō)，優(yōu)格通常是當(dāng)早餐或者點(diǎn)心，建議可加抹茶粉或可可粉以及堅(jiān)果，抹茶粉可增加維生素C，可可粉有多酚，堅(jiān)果是好的油脂，也可以搭配水果放冷凍庫(kù)，是很適合夏天的點(diǎn)心。
此外，起司在挑選時(shí)，應(yīng)減少攝取加工起司，天然起司通常成份只有牛乳、凝乳酵素及鹽，購(gòu)買時(shí)可以看一下成份表，看到長(zhǎng)長(zhǎng)的成分，就屬於加工起司。