夏季常讓人食慾不振，日本自江戶時(shí)代便有在「土用丑日（土用の丑の日）」吃鰻魚的習(xí)俗，這個(gè)日子大約是與節(jié)氣「大暑」的意思相近，指得是全年氣溫最高的一天。在炎熱夏季吃鰻魚能補(bǔ)元?dú)?、開胃及消暑，真的嗎？中醫(yī)師表示，鰻魚「味甘性平」，歸經(jīng)於肺、脾、腎，有助於消暑、開胃、補(bǔ)氣，確實(shí)符合季節(jié)飲食的原則；營(yíng)養(yǎng)師則分析，鰻魚富含維生素B群，可改善疲勞，提振精神。因此，從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)來(lái)看，夏季吃鰻魚補(bǔ)身，確實(shí)符合季節(jié)飲食的原則。

日本「土用丑日」與節(jié)氣「大暑」意思相近 指一年最熱的日子

「土用丑日」是指什麼時(shí)候？所謂「土用丑日」是土用期間的丑日，春、夏、秋、冬季節(jié)之間會(huì)各有一次，夏季的「土用丑日」與節(jié)氣中的大暑意思接近，指得是全年氣溫最高的一天，通常在7月下旬到8月上旬這段期間，112年「土用丑日」則是落在7月30日。

土用丑日吃鰻魚的典故很多，有一說(shuō)是取自「丑（うし）」這的字的諧音，認(rèn)為吃了名稱中帶有「う」的食物，能夠消災(zāi)去病、討個(gè)吉利，不只是鰻魚（うなぎ），還有梅干（うめぼし）、烏龍麵（うどん）、瓜類（うり）等食物都是「う」開頭，這些食物的確也是夏季較能促進(jìn)食慾的食物，因此成為土用丑日必吃食物。另有一說(shuō)則是江戶時(shí)代店家為了促銷鰻魚而打出廣告的行銷手法，並流傳至今。

由於夏季的土用時(shí)節(jié)確實(shí)都是暑氣旺盛、容易中暑的天氣，因此吃鰻魚也成為日本人戰(zhàn)勝酷暑的全民運(yùn)動(dòng)，最常見的烹調(diào)方式為是一般人熟知的蒲燒鰻。

鰻魚營(yíng)養(yǎng)豐富 有助於夏季補(bǔ)元?dú)?、消除疲?/span>

《本草綱目》中描述鰻魚「味甘性平」，歸經(jīng)於肺、脾、腎，在古代用於治療虛勞，此外，鰻魚具有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，依據(jù)農(nóng)委會(huì)漁業(yè)署資料，鰻魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B群、EPA、DHA及鈣質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。

臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院林森中醫(yī)昆明院區(qū)中醫(yī)內(nèi)科醫(yī)師邱淑娟指出，夏季天氣炎熱，人們流汗多、易疲累，若是能夠補(bǔ)足腎氣，亦可補(bǔ)充肺、脾；邱淑娟解釋，肺主皮毛，司汗孔開合，夏天天氣太熱一直出汗易疲累，若能將元?dú)庋a(bǔ)足，調(diào)節(jié)體溫的能力也會(huì)比較好；鰻魚也對(duì)脾胃有益，能幫助消化。此外，鰻魚還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果，對(duì)性功能有幫助。

邱淑娟表示，夏季吃鰻魚有助於消暑、開胃、補(bǔ)氣，確實(shí)符合季節(jié)飲食的原則；不過(guò)，由於鰻魚飯大多是以蒲燒的方式料理，烤的食物偏溫?zé)?，吃多了易上火，在份量上需斟酌?/span>

臺(tái)北市社區(qū)營(yíng)養(yǎng)推廣中心營(yíng)養(yǎng)師吳明潔也從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)分析，維生素B群是能量、營(yíng)養(yǎng)代謝很重要的輔酶，如果人體攝取不足，細(xì)胞缺乏能量，就會(huì)出現(xiàn)疲勞、倦怠等不適癥狀。而鰻魚富含維生素B群，可改善疲勞，提振精神，因此，從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)來(lái)看，夏季吃鰻魚補(bǔ)身，也是有點(diǎn)道理。

中醫(yī)師：山藥可作為替食物 喝「生脈飲」有助於滋陰補(bǔ)氣

邱淑娟指出，有些當(dāng)季食材同樣能達(dá)到夏天消暑補(bǔ)氣的效果，例如山藥，性味歸經(jīng)也是補(bǔ)肺、脾、腎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，食用山藥有助於健脾、補(bǔ)肺、固腎、益津，邱淑娟認(rèn)為山藥與鰻魚同樣是適合夏季的食物。

由於夏天容易流汗，疲倦，邱淑娟也建議日?？娠嬘谩干}飲」。生脈飲的成份就只有三味藥：黨蔘、五味子、麥門冬，其中黨蔘能補(bǔ)氣生津，五味子能斂肺止汗、滋腎生津，麥門冬也具有清熱生津效果，三者搭配煮茶喝，可以滋陰補(bǔ)氣。

營(yíng)養(yǎng)師：六大類食物適度調(diào)整 有助於增加食慾

吳明潔指出，夏季氣溫高，易出現(xiàn)食慾不振，營(yíng)養(yǎng)不均，可從六大類食物來(lái)調(diào)整。

國(guó)人通常以米飯為主食，如果天氣熱吃不下，可搭配蒸地瓜、水煮玉米等全穀及未精製雜糧類食物，這類食物也富含有維生素B群，對(duì)於提升元?dú)庥袔椭?/span>。豆魚蛋肉類為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，夏天可吃皮蛋豆腐、涼拌毛豆等料理，除可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃起來(lái)也較清爽不油膩，可增進(jìn)食慾。蔬菜及水果類選擇以當(dāng)季新鮮蔬果做成沙拉?？啥噙x瓜果類，含水量較多，可補(bǔ)充水分，可以搭配無(wú)糖優(yōu)格取代傳統(tǒng)沙拉醬，再加上綜合堅(jiān)果種子，也是不錯(cuò)的組合，可同時(shí)補(bǔ)充乳品類及堅(jiān)果種子類攝取。

烹調(diào)方式則建議改以清蒸、水煮、涼拌等方式，口感較為清淡，也較為消暑；此外，可利用天然辛香料，如將九層塔、香菜、蔥薑蒜入菜，或加入鳳梨、檸檬添加酸味，都可促進(jìn)食慾。

炎夏養(yǎng)生之道 避免溫差過(guò)大、適度水分補(bǔ)充、注意食材新鮮

邱淑娟提醒，在炎熱夏季，有心血管疾病病史者容易出現(xiàn)身體不適狀況，應(yīng)避免溫差過(guò)大。上午10時(shí)至下午3時(shí)太陽(yáng)較大，盡量不要外出曬太陽(yáng)，也不要頻繁進(jìn)出冷氣房，尤其年長(zhǎng)者體溫調(diào)節(jié)能力較差，這樣非常容易中暑。

此外，因?yàn)?strong>天氣炎熱，經(jīng)常出汗、口乾舌燥，耗氣傷陰，容易有疲倦、食慾不振的狀況，邱淑娟提醒，務(wù)必適度水分；吳明潔也表示，多喝開水有助於恆定體溫、預(yù)防中暑，如果不想整天喝白開水，可在飲水中增添新鮮水果（如檸檬切片）以增加風(fēng)味，但不建議喝果汁，因?yàn)樗ブ嵘攀忱w維減少，且因?yàn)樾枰罅克拍苷コ梢槐?，可能攝取過(guò)度，建議直接吃水果較佳。

最近門診有不少腸胃不適的患者報(bào)到，邱淑娟也進(jìn)一步提醒，要特別注意食物保鮮，夏天體內(nèi)津液較為不足，加上天氣熱，食物容易腐敗、滋生病菌，一不小心就容易吃壞肚子。