豆豆有分3類：蛋白質(zhì)豆，主要的豆是大豆，如黃豆、黑豆等；澱粉豆，如紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等；蔬菜豆，四季豆、菜豆、豌豆莢等；示意圖。（圖取自freepik）

每一種豆都有名字，有時(shí)可能因?yàn)椴恢烂侄兴苟埂?/span>營(yíng)養(yǎng)師呂孟凡表示，同樣有一個(gè)豆字，但在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的分類可是大不同。豆豆有分3類：蛋白質(zhì)豆，主要的豆是大豆，如黃豆、黑豆等；澱粉豆，如紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等；蔬菜豆，四季豆、菜豆、豌豆莢等。

呂孟凡在臉書粉專「營(yíng)養(yǎng)麵包（呂孟凡營(yíng)養(yǎng)師）」發(fā)文表示，六大類食物中，豆魚蛋肉類是主要蛋白質(zhì)來(lái)源，裡面的「豆」是指大豆，其他都不含在內(nèi)。每種豆都很好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不同，分清楚不同豆的分類，就可以吃得更均衡。

蛋白質(zhì)豆

呂孟凡提到，這類豆蛋白質(zhì)含量高，且胺基酸組成相對(duì)完整，是素食者主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。這類的豆主要是「大豆」，包含黃豆、黑豆、毛豆；同理，所有由大豆製成的製品也都屬於蛋白質(zhì)類食物，例如：豆?jié){、黑豆?jié){、豆腐、豆干等。

澱粉豆

她指出，澱粉豆含有的三大營(yíng)養(yǎng)素，有很高比例是碳水化合物。這類豆包括了：紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、鸚嘴豆、皇帝豆、豌豆仁、白腎豆等。有一個(gè)簡(jiǎn)易的辨認(rèn)方式，就是吃起來(lái)口感「鬆鬆的」，大多屬於澱粉豆。

蔬菜豆

呂孟凡說(shuō)，通常可以帶莢吃的都屬於蔬菜豆，吃這些豆莢類就等同於吃蔬菜，例如：四季豆（敏豆）、菜豆、醜豆、豌豆莢、荷蘭豆、翼豆等。

沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報(bào)導(dǎo)〕
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