每年10月31日是萬(wàn)聖節(jié)，每到這天，「南瓜」就是不可缺少的節(jié)慶主角。有不少民眾誤以為南瓜是蔬菜類，但實(shí)際上是屬於「未精製的全穀雜糧類」，即保留了原始型態(tài)的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉，雖說(shuō)有著營(yíng)養(yǎng)均衡且預(yù)防疾病，但也提醒民眾注意攝取量，最好和白飯和面做替換，否則會(huì)因?yàn)檫^(guò)量的澱粉攝取，造成肥胖並引發(fā)代謝癥候群等問(wèn)題。

臺(tái)北慈濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師梁恩綺表示，南瓜是一種適合各年齡層的健康食材，其果肉主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，有助於抗氧化、維護(hù)視力並促進(jìn)腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營(yíng)養(yǎng)素，有助於睡眠品質(zhì)、神經(jīng)穩(wěn)定，對(duì)於男性的攝護(hù)腺健康有益。

不過(guò)，梁恩綺提醒大家，雖然南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，仍需要注意適當(dāng)?shù)臄z取量。建議南瓜果肉可以與白飯或麵做替換，否則若過(guò)量攝取，會(huì)因?yàn)檫^(guò)量的澱粉攝取而造成肥胖並引發(fā)代謝癥候群等問(wèn)題；而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克（約30-40顆）為宜，以免因攝入過(guò)多導(dǎo)致體重增加、血脂升高。

另外，關(guān)於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說(shuō)法，梁恩綺指出，這種迷思源於南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔(dān)心會(huì)破壞其他食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，她指出，南瓜中的維生素C分解酶在在加熱過(guò)程中易被破壞，因此，其實(shí)影響其他食材的營(yíng)養(yǎng)成分及吸收是有限的。另外，也有說(shuō)法認(rèn)為醋會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用並不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分，民眾均可放心搭配。

而在南瓜的保存上，梁恩綺提醒，長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)使南瓜的水分流失，影響甜度與口感；另外，因瓜囊會(huì)催熟南瓜，因此切開(kāi)後的南瓜則建議先去除內(nèi)部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲(chǔ)存，避免南瓜過(guò)熟而失去原本的風(fēng)味，且應(yīng)盡快食用完畢。總體而言，南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，只要正確選擇食用量與保存方式，便能享受其帶來(lái)的多重健康益處。