真假干貝大辨別，上方真干貝剝開呈絲狀，下方假干貝則是整塊如同蒟蒻。（資料照）

料理中有放干貝，往往會(huì)讓人覺得有高級(jí)感，不過(guò)真假干貝要怎麼分清呢？營(yíng)養(yǎng)師高敏敏於臉書發(fā)文指出，除了真干貝，市面上還有組合干貝、腰子干貝，除了口感大不同之外，成分也不一樣。可以從外觀、汁液、肉質(zhì)來(lái)判斷真假，真干貝通常大小形狀不一、肉質(zhì)細(xì)嫩呈絲狀、口感軟嫩多汁。

高敏敏說(shuō)，干貝是由海鮮貝類的貝柱切下來(lái)的部位，也就是貝殼內(nèi)部用來(lái)控制開合的肌肉，口感嫩中帶韌，味道鮮甜富含蛋白質(zhì)，是料理中常見的高級(jí)食材，可以從外觀、汁液、肉質(zhì)來(lái)判斷是否為真。
 

●真干貝：成分為扇貝的貝柱、大小形狀不一、肉質(zhì)細(xì)嫩呈絲狀、口感軟嫩多汁、價(jià)位普遍最高。

●組合干貝：成分為干貝碎肉+食品添加物、形狀完整通常由模具塑形、肉質(zhì)普遍較粗呈塊狀、口感Q彈像火鍋料較不自然、價(jià)位通常較低。

●腰子干貝：成分是牛角貝的貝柱、外觀偏黃形狀像腎臟、肉質(zhì)乾硬、口感偏柴吃起來(lái)像魷魚絲、價(jià)位中等。
 

高敏敏說(shuō)明，真干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)位也最高，每100克的干貝就含有熱量57大卡、蛋白質(zhì)12.7克、 礦物質(zhì)鋅0.5毫克、膽固醇38毫克，屬於低熱量、低脂且低膽固醇的海鮮，是人見人愛的餐桌美食，了解每種干貝的特色，避免買到組合干貝或腰子干貝，不僅能提升料理的美味層次，還能吃得更安心。

營(yíng)養(yǎng)師分享干貝營(yíng)養(yǎng)成分、真假辨別辦法。（圖擷取自高敏敏臉書）