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2023.07.23
【民報(bào)農(nóng)民曆-大暑2】【食補(bǔ)小教室】以水蜜桃西米露,療癒大暑煩躁的身心
香、酸、甜滋味多卻清雅的水蜜桃西米露,入口清涼解暑。圖/葛晶瑩攝
國(guó)曆7月23日大暑,是夏季最後一個(gè)節(jié)氣,也是最炎熱的一段時(shí)間。日頭赤炎炎地曬著,馬路似乎都冒著煙。所幸,受颱風(fēng)季節(jié)影響,午後常有甘霖,可以滋潤(rùn)大地。而快曬乾的人們,也需要一些湯品的滋潤(rùn),因此,這次製作了水蜜桃西米露,香甜的滋味,入口滑潤(rùn)的冰涼,再加上豐富的營(yíng)養(yǎng)素,希望能緩解暑氣帶來(lái)的疲勞,並療癒煩躁的心,達(dá)到夏季安神養(yǎng)心的功效。
水蜜桃盛產(chǎn)於夏季,其中最好吃的應(yīng)該是高山水蜜桃,雖然產(chǎn)量不多,價(jià)格也較高,但買幾顆來(lái)做成一鍋甜品,與家人共同享用,應(yīng)該是可負(fù)擔(dān)的。水蜜桃不但香甜酸滋味兼具,更擁有豐富的維生素,例如C、A、B,以及鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)素可幫助紓解壓力與疲勞,能抗氧化、補(bǔ)血,養(yǎng)生且養(yǎng)顏。其中還含有豐富的果膠、膳食纖維、有機(jī)酸,能幫助腸胃蠕動(dòng),非常適合長(zhǎng)輩食用,加上芳香的味道,讓人在炎熱的夏天也能享受到一絲清雅。
而在中醫(yī)藥的典籍中,桃性溫和,甘、酸,溫,入肝、大腸經(jīng),補(bǔ)心活血,生津滌熱,很適合夏日食用。而且利用西米露吃起來(lái)涼而不冰的口感,讓身體慢慢降溫而感到?jīng)鏊?,並提供飽足感。
水蜜桃西米露的製作概念與方法
在水蜜桃的處理上,連皮都不要放過(guò),煮糖水時(shí)將皮放入一起煮,香味與顏色都能煮出來(lái),皮煮軟了也可以食用。果肉則一半煮、一半生食,會(huì)有不同口感與味道。製作時(shí)最好一氣呵成,當(dāng)天食用,因?yàn)樗厶遗c西米露久放後口感都會(huì)變得不佳。
材料:水蜜桃一大顆(小顆的可用兩顆),西米露50公克,冰糖適量。
作法:
1.水蜜桃以紙巾搓揉表面洗淨(jìng),然後去皮,果肉切丁備用。(果肉可裝在碗中用保鮮膜包覆,以避免與空氣接觸過(guò)久。)
2.將500~800cc的水煮滾(煮西米露的水要超過(guò)10倍),放入西米露,邊放邊攪動(dòng),避免黏成一塊,煮的時(shí)候也要顧著,不時(shí)去攪動(dòng)一下,以免黏底。要煮約10分鐘,然後關(guān)火等白點(diǎn)燜熟後,放入冷水中,將附著的澱粉液洗淨(jìng)後過(guò)濾備用。
3.以500cc水加上一大匙冰糖、水蜜桃皮,煮成糖水,糖與水的分量可依喜好增減。糖水第一次開(kāi)時(shí),放入一半的果肉丁,煮兩分鐘後關(guān)火,放涼??梢詫㈠伔旁诖笠恍┑睦渌柚?,以更換外面冷水的方式加速冷卻。
4.待糖水涼後,把西米露、剩下的果肉丁倒入糖水中,混合一下即可食用,但放入冰箱,涼透後會(huì)更好吃。
●農(nóng)糧署教你將水蜜桃剝皮去毛簡(jiǎn)易步驟
在品嚐鮮甜滋味的同時(shí),相信不少人都苦惱於不知該怎麼將水蜜桃完美剝皮,對(duì)此農(nóng)糧署近日特地在臉書專頁(yè)「鮮享農(nóng)YA - 農(nóng)糧署」分享去皮的方式,教大家輕輕鬆鬆完美去皮法。
首先,利用熱漲冷縮的原理,沿著水蜜桃凹槽劃一刀,接著將水蜜桃放入沸水中浸泡並旋轉(zhuǎn)約20秒,再快速放入冰水中冰鎮(zhèn)、旋轉(zhuǎn)約10秒,然後只要雙手向外輕輕剝,就能輕易地撕下水蜜桃的外皮。
針對(duì)喜歡連皮吃的民眾,為避免因表皮絨毛引發(fā)喉嚨不適,農(nóng)糧署建議在食用前先去除絨毛,可以利用擦手紙或鹽巴、輕輕地搓去水蜜桃上的絨毛,再用流動(dòng)清水清洗乾淨(jìng),就可以安心食用。